ในศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มเป็นส่วนสำคัญของอาหารของผู้คนในโคลอมเบีย ผู้ผลิตเบียร์ผลิตในเชิงพาณิชย์ พวกเขาแช่และบดข้าวโพด ผสมในน้ำอ้อย ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ในอดีตไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ แต่ส่งเสริมการหมักและการผลิต ในช่วงเวลานั้น ชิชาถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ตามที่ Stefan Pohl-Valero นักประวัติศาสตร์จาก หลอดอาหาร แห่ง กล่าว เชื่อกันว่าจะทำให้ผู้คนมีพละกำลัง