การศึกษาใหม่พบว่าการบริโภคไนเตรตในอาหาร ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ออกฤทธิ์ในน้ำบีทรูท เพิ่มกำลังของกล้ามเนื้ออย่างมีนัยสำคัญขณะออกกำลังกาย เป็นที่ทราบกันดีว่าไนเตรตในอาหารช่วยเพิ่มการออกกำลังกาย ทั้งช่วยเพิ่มความอดทนและการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นสูง นักวิจัยยังมีอะไรอีกมากที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้เกิดผลกระทบนี้ และวิธีที่ กล้ามเนื้อ ของเราเปลี่ยนไนเตรตในอาหารที่เรารับประทานเข้าไปให้เป็นไนตริกออกไซด์ที่สามารถนำไปใช้ได้ โดยเซลล์ของเรา เพื่อช่วยปิดช่องว่างนี้ นักวิจัยและสถาบันสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐฯ ได้ติดตามการกระจายของไนเตรตที่กินเข้าไปในน้ำลาย เลือด กล้ามเนื้อ และปัสสาวะของอาสาสมัครสุขภาพดี 10 คน ซึ่งถูกขอให้ออกกำลังกายขาให้มากที่สุด ทีมงานต้องการค้นหาว่าส่วนใดในร่างกายที่ไนเตรตในอาหารทำงานอยู่ เพื่อให้เบาะแสเกี่ยวกับกลไกการทำงาน