ไขมันในนมวัวส่วนใหญ่อยู่ในรูปทรงกลมเป็นอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำ หยดไขมันเหล่านี้เกิดจากเอนโดพลาสมิกเรติคูลัมในเซลล์เยื่อบุผิวในถุงลมและเคลือบด้วยวัสดุพื้นผิวของโปรตีนและไขมันโพลาร์ เมื่อหลั่งออกมาจะถูกห่อหุ้มด้วยพลาสมาเมมเบรนของเซลล์ วัสดุที่เกี่ยวข้องกับเมมเบรนสามารถประกอบด้วย 2–6% ของมวลทรงกลม. องค์ประกอบและโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ไขมันนม (MFGM) ไขมัน ไม่เป็นที่รู้จักในรายละเอียด แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันโพลาร์และโปรตีนที่จับกับเมมเบรนและโปรตีนที่เกี่ยวข้อง ส่วนไขมันที่ประกอบด้วยประมาณ 30% ของวัสดุเมมเบรนประกอบด้วยไขมัน เช่น ฟอสโฟลิพิด (25%) เซเรโบรไซด์ (3%) และคอเลสเตอรอล (2%) ส่วนที่เหลืออีก 70% ของวัสดุเมมเบรนเป็นโปรตีน