ในการทำอาหารจานนี้บ ส่วนผสมควรสัให้มีขนาดเท่ากับเมล็ดข้าวและถั่วดำหมัก ซึ่ง Chen ระบุว่าส่วนประกอบหลังนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้ เธอกล่าวว่าเชฟหลายคนในไ นาฬิกา ต้หวันชอบใช้ถั่วดำหมักที่สดใหม่และเหนียวเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ถั่วดำสดจะนิ่ม บดเล็กน้อย และชุ่มชื้นกว่า ซึ่งแตกต่างจากถั่วดำตากแห้งที่หลวมและมาพร้อมเนื้อถั่วครบถ้วน “ถั่วดำหมักสดเป็นผลพลอยได้โดยตรงจากการทำซีอิ๊วดำ ถั่วดำจะมีกลิ่นหอมกว่าเพราะมีกลิ่น