เมริกา ความแตกต่างหลัก: กะทิ แน่นอนว่าสูตรการกระตุ้นและเซวิเช่บางสูตรอาจต้องใช้กะทิกระเด็น แต่มันเป็นการปรับแต่งเพิ่มเติมให้กับสูตรพื้นฐานของพวกเขา ในกรณี เครื่องครัว ของชาวโพลินีเชียน กะทิเป็นส่วนประกอบของรสชาติของอาหารเป็นอย่างมาก เช่นเดียวกับโชยุและซอสพอนซึที่ใช้จิ้มชามต่างๆ เช่นเดียวกับเซวิเช่ poisson cru ยังเรียกน้ำมะนาวว่าเป็นสาร "ปรุงอาหาร" ที่เป็นกรด และกะทิก็ช่วยลดกรดซิตริกได้