ในการโม่แป้งขัดสีสมัยใหม่นั้น เมล็ดข้าวสาลีจะถูกทำความสะอาดและอบอุณหภูมิด้วยการเติมหรือกำจัดความชื้น จากนั้นจึงแยกออกด้วยลูกกลิ้งคู่หนึ่ง อนุภาคที่ละเอียดที่สุดที่เรียกว่า แป้งแตก จะถูกกรองและบรรจุถุง อนุภาคที่หยาบกว่าของเอนโดสเปิร์ม (เรียกว่าเซโมลินา) แป้ง และชิ้นส่วนของรำที่มีเอนโดสเปิร์มติดอยู่จะถูกม้วนเป็นชุด ซึ่งเซโมลินาที่มีขนาดลดลงเรื่อย ๆ จะค่อยๆ บดเป็นแป้งและรำแยกออก โดยปกติแล้วแป้งจะผ่านการฟอกสีและผ่านกรรมวิธีเพื่อให้ได้คุณภาพการทำขนมปังที่ดีขึ้นซึ่งเดิมทำได้โดยการบ่มตามธรรมชาติ เกรดแป้งจะขึ้นอยู่กับจำนวนอนุภาคของรำข้าวที่เหลือ