แม้จะได้รับความนิยม แต่ไอศกรีมก็มีข้อเสียบางประการที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารพยายามเอาชนะ เห็นได้ชัดว่าสามารถละลายได้เมื่อสัมผัสกับความร้อน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิจัยได้ลองใช้สารสกัดจากเยื่อไม้เพื่อจัดการกับปัญหานี้ ในปี 2560 นักวิทยาศาสตร์ในญี่ปุ่นได้พัฒนา ไอศกรีม ที่ทนต่อการละลายโดยใช้สารประกอบโพลีฟีนอลที่พบในสตรอเบอร์รี่ Zuluaga Gallego, Jorge A. Velásquez Cock และเพื่อนร่วมงานที่ Universidad Pontificia Bolivariana (Colombia) กำลังตรวจสอบวิธีการต่างๆ โดยใช้ต้นกล้วย ซึ่งถือว่าเป็นขยะเมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยต้องการทราบว่าพวกเขาสามารถชะลอการละลายและยืดอายุการเก็บรักษาของไอศกรีมโดยใช้สารสกัดเส้นใยจากลำต้นกล้วยหรือราชิสได้หรือไม่