ถ้าจะทำต้มยำแบบไม่ใส่พริกต้องใส่น้ำตาลเพิ่มเพราะน้ำพริกมีรสหวาน คุณสามารถใช้ สูตร ต้มยำไก่หรือต้มยำปลา ของฉัน เป็นแนวทางในการปรุงรสต้มยำโดยไม่ใส่พริก เคล็ดลับสำหรับมือโปร ความลับของต้มยำที่ดี ซุป ต้มยำของคุณจะดีเท่ากับของเหลวที่คุณใช้เป็นฐานเท่านั้น สำหรับต้มยำกุ้ง ฉันชอบทำน้ำสต๊อกกุ้งโดยใช้เปลือกและหัวกุ้งเพื่อให้ได้รสชาติของกุ้งมากที่สุด   วิธีการทำต้มยำกุ้ง  แค่เปลือกก็ใช้ได้ แต่หัวกุ้งมี tomalley ซึ่งเป็นสารไขมันสีส้มแสนอร่อยที่ฉันเรียกว่า ฟัวกราส์กุ้ง ซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นและอูมามิให้กับจาน หากไม่มีกุ้งแบบปลอกเปลือก คุณสามารถใช้น้ำสต็อกไก่ที่ดีได้ แม้ว่าโฮมเมดจะดียิ่งกว่า สต็อกปลาก็ใช้ได้ถ้าคุณต้องการยึดติดกับธีมอาหารทะเล น้ำเปล่าก็โอเค...(รู้สึกลังเลตรงนี้มั้ย?) แต่ไม่มีรสชาติหรือเนื้อเป็นน้ำ ดังนั้นซุปจะรสชาติไม่ดีเท่าไหร่