ความเจริญรุ่งเรืองของอาหารสาหร่ายทะเลไอริช เพื่อแสดงให้เห็นถึงพัฒนาการสมัยใหม่ของอาหารสาหร่ายตามประเพณีที่มีมายาวนานนับศตวรรษ เราใช้อาหารสาหร่ายไอริชเป็นตัวอย่าง สาหร่ายทะเลเป็นอาหารในไอร์แลนด์มีความเชื่อมโยงกับความขาดแคลนมานานหลายศตวรรษ และสิ่งนี้ไม่เคยมีหลักฐานใดมากไปกว่าในช่วงที่เกิดความอดอยากจากมันฝรั่งซึ่งสร้างความเสียหายให้กับเกาะแห่งนี้ในศตวรรษที่ 19 พวกที่ไม่มีอะไรจะกินก็คุ้ยหาชายฝั่งและกินเพื่อความอยู่รอด และความทรงจำพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับความอดอยากครั้งใหญ่ยังคงมีอยู่ ตำราสาหร่าย มีหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารสาหร่ายหลายเล่ม หนังสือบางเล่มกล่าวถึงโภชนาการและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของสาหร่ายทะเล สาหร่ายเกาหลี (Arasaki and Arasaki, 1983, Pereira, 2016, Pereira, 2018) และหนังสืออื่นๆ ที่มาจากขบวนการอาหารเพื่อสุขภาพแบบองค์รวม (Bradford and Bradford, 1986; Hara, 1990; Lewallen และ Lewallen, 1996 การรับรู้ทางประสาทสัมผัสของสาหร่ายทะเล เพื่อทำความเข้าใจและประเมินคุณค่าของสาหร่ายทะเลในฐานะอาหาร และมองเห็นศักยภาพของเชฟและนักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานร่วมกันเกี่ยวกับสาหร่ายทะเล สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าการรับรู้ "รสชาติ" ของมันไปไกลกว่าการรับรู้ทางประสาทสัมผัสในรสชาติ buds (Shepherd, 2011, Mouritsen และ Styrbæk, 2014) ตามที่ทบทวนเมื่อเร็ว ๆ นี้ในบริบทของ phycogstructural ที่เพิ่มขึ้น (Mouritsen, Rhatigan et al., 2018)