ตัวรับรสขมและเปรี้ยวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ การกินป้องกัน นี่คือสาเหตุที่การเติมเกลือลงในอาหารช่วยเพิ่มรสชาติ แต่การเติมเกลือมากเกินไปจะทำให้มื้ออาหารเสีย ระดับของเกลือที่มีรสชาติดีหรือไม่อร่อยนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ส่วนหนึ่งเป็นเพราะยีนของเรา แต่การปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อมยังเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับนิสัยการบริโภคอาหารตามปกติของเรา เกลือป่น ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเกลือสูงมักจะปรับตัวให้ชอบเกลือมากขึ้น ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเกลือต่ำในวัยเด็กจะรับประทานเกลือน้อยลงและมีความดันโลหิตต่ำในช่วงบั้นปลาย อย่างไรก็ตาม เราสามารถใช้การปรับสภาพให้ชินกับสภาพแวดล้อมแบบย้อนกลับเป็นกลยุทธ์ในการลดการบริโภคเกลือได้ การทำเช่นนี้อาจทำให้อาหารของคุณน้อยลงอย่างช้าๆ เช่นเดียวกับที่ผู้ผลิตอาหารลดระดับในผลิตภัณฑ์ของตนอย่างช้าๆ เมื่อเวลาผ่านไป ช่วยให้ผู้บริโภคปรับตัวได้ โพแทสเซียมคลอไร ด์เป็นเกลืออีกชนิดหนึ่งที่บางครั้งใช้แทนโซเดียมคลอไรด์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีรสขมด้วยดังนั้นจึงสามารถทำหน้าที่ทดแทนได้เพียงบางส่วนเท่านั้น การใช้เกลือผสมที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เราอาจสามารถเพิ่มรสชาติของเกลือได้ ดังนั้นจึงใช้น้อยลง อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้เกลือละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อให้คุณสัมผัสรสชาติ ได้เร็วขึ้น การเติมเกลือลงบนผิวอาหารแทนที่จะผสมให้เข้ากัน เกลือจะเข้าสู่น้ำลายได้รวดเร็วยิ่งขึ้น การลดขนาดอนุภาคเกลือซึ่งเพิ่มพื้นที่ผิวยังช่วยให้เกลือละลายในน้ำลายเร็วขึ้น ทำให้เกิด ความเค็ม มากขึ้น