บัตเตอร์ไขมันอิสระ และผลึกบัตเตอร์ไขมันและก้อนไขมันที่ไม่เสียหาย ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สัดส่วนที่แตกต่างกันของรูปแบบเหล่านี้ส่งผลให้เนยมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เนยที่มีผลึกจำนวนมากจะแข็งกว่าเนยที่มีไขมันอิสระเป็นหลัก [ จำเป็นต้องอ้างอิง ] การปั่นจะทำให้มีเม็ดเนยเล็กๆ ลอยอยู่ในส่วนที่เป็นน้ำของครีม ของเหลวที่เป็นน้ำนี้เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์ที่ขายกันมากที่สุดในปัจจุบันจะเป็นนมพร่องมันเนยหมักโดยตรงแทน (14)บัตเตอร์มิลค์ถูกระบายออก บางครั้งก็เอาบัตเตอร์มิลค์ออกมากขึ้นโดยการล้างเมล็ดด้วยน้ำ จากนั้นเมล็ดข้าวก็ ทำงาน กดและนวดให้เข้ากัน เนยสด เมื่อเตรียมด้วยตนเอง ทำได้โดยใช้กระดานไม้ที่เรียกว่าสก๊อตแฮนด์ วิธีนี้จะรวมเนยให้เป็นก้อนแข็งและแยกบัตเตอร์มิลค์หรือน้ำที่ฝังอยู่ในถุงออกเป็นหยดเล็กๆ [ จำเป็นต้องอ้างอิง ] เนยเชิงพาณิชย์ประกอบด้วยไขมันเนยประมาณ 80% และน้ำ 15% เนยที่ทำขึ้นแบบดั้งเดิมอาจมีไขมันเพียง 65% และน้ำ 30% บัตเตอร์แฟตเป็นส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์ ไตรเอสเทอร์ที่ได้มาจากกลีเซอรอลและกรดไขมัน สามกลุ่มจากหลาย กลุ่ม [15]บางครั้งผู้ผลิตเนยของสหรัฐฯ เติมแอนนาตโตโดยไม่ได้ประกาศไว้บนฉลาก เนื่องจากสหรัฐฯ