หลังจากการหมักขวด ยีสต์ตายจะเกาะอยู่ที่คอขวด หากต้องการนำออก ให้เอียงขวดและหมุนทุกวันในกระบวนการที่เรียกว่าปริศนา เมื่อยีสต์สะสมที่คอ ขวดก็จะถูกแยกออกอย่างรวดเร็ว คอแช่อยู่ในสารละลายแช่แข็งเพื่อไล่ยีสต์แช่แข็งออกมาในรูปของก้อนน้ำแข็ง 5. ปริมาณและอายุ หลังจากแยกออกแล้ว จะมีการเติมส่วนผสมของไวน์และน้ำตาลที่เรียกว่าเหล้า Expedition เพื่อปรับระดับน้ำตาลของแชมเปญ ขั้นตอนนี้เรียกว่าปริมาณ กำหนดประเภทของแชมเปญ (บรูต แห้ง เดมิวินาที หวาน ฯลฯ) จากนั้น แชมเปญ จะถูกบ่มในห้องใต้ดินเป็นระยะเวลาตั้งแต่สองสามเดือนไปจนถึงหลายปี ทำให้แชมเปญมีความซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความสำคัญของวิธีแชมเปญ วิธีการแชมเปญถือเป็นสิ่งสำคัญในการรับประกันคุณภาพและความถูกต้องของแชมเปญ รังสรรค์สปาร์คกลิ้งไวน์ที่มีความละเอียดอ่อนและสง่างามอย่างหาที่เปรียบมิได้ นี่เป็นเพียงเหตุผลบางประการว่าทำไมวิธีแชมเปญจึงมีความสำคัญ 1. ฟองละเอียดและคงอยู่ การหมักในขวดทำให้เกิดฟองละเอียดและคงอยู่นาน ซึ่งเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจบนเพดานปากและให้ความรู้สึกเบาสบาย ฟองอากาศเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของประสบการณ์แชมเปญ