นอกจากแป้งแล้ว มันฝรั่งยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์อีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มันฝรั่งเป็นแหล่งอาหารที่ช่วยชีวิตได้ในยุคแรกๆ เนื่องจากวิตามินซีป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน สารอาหารสำคัญอีกชนิดหนึ่งในมันฝรั่งคือโพแทสเซียม ซึ่งเป็นอิเล็กโทรไลต์ที่ช่วยในการทำงานของหัวใจ กล้ามเนื้อ และระบบประสาท ผิวมันฝรั่งมีเส้นใยซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหาร มันฝรั่งประเภทต่างๆ โดยเฉพาะมันฝรั่งที่มีสีอื่น มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า มันฝรั่งบด โดยทั่วไป ยิ่งมันฝรั่งมีสีเข้มเท่าใดก็ยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเท่านั้น มันเทศเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดี ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับภูมิคุ้มกันและสุขภาพดวงตา มันฝรั่งสีม่วงอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้งแอนโทไซยานินซึ่งอาจป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งและส่งเสริมสุขภาพสมอง1 ประเภทของมันฝรั่ง มันฝรั่งมีทุกสี รูปร่าง และขนาด มันฝรั่งมีหลากหลายพันธุ์ ประเภททั่วไปบางประเภทในร้านขายของชำส่วนใหญ่ ได้แก่  มันฝรั่งทอด มันฝรั่งขนาดเล็กที่มีขนแข็งและมีรูปทรงนิ้ว มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง มันฝรั่งขนาดใหญ่ที่มีผิวสีน้ำตาลเข้มและเนื้อสีขาว มันเทศ มันฝรั่งขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสีส้มสดใสและมีรสหวาน มันฝรั่งสีขาวและสีแดง มีหลายขนาดและรูปร่างที่มีผิวสีขาวหรือสีแดง มันฝรั่งสีม่วง มันฝรั่งรูปทรงวงรีมีผิวสีม่วงดำและเนื้อสีม่วง