ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI)ของอาหารหมายถึงความเร็วที่คาร์โบไฮเดรตถูกสลายและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด อาหารที่มี GI สูง เข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วกว่าอาหาร GI ต่ำ ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น (ซึ่งเรียกว่า การตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือด ของร่างกาย) ยิ่งค่า GI ต่ำ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะยิ่งเพิ่มขึ้นช้าลงเมื่อบริโภคอาหาร ผลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล การศึกษาล่าสุดได้ชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีค่า GI สูงและเงื่อนไขหลายประการ ได้แก่ โรคอ้วนในช่องท้อง เบาหวานประเภท 2 คอเลสเตอรอลสูง ความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) โรคหัวใจ. ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างดัชนี น้ำตาลทราย ในเลือดของอาหารกับระดับของการประมวลผลระดับของเส้นใย หรือแม้แต่น้ำตาลในอาหาร ผักบางชนิดอาจมีค่า GI สูงด้วยซ้ำ มีหนังสือและเว็บไซต์ที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับ GI ของอาหารประเภทต่างๆ อาหารเพื่อสุขภาพอาจประกอบด้วยน้ำตาลในปริมาณปานกลางร่วมกับตัวเลือกคาร์โบไฮเดรตที่มีค่า GI ต่ำ ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ต้องการให้กลูโคสในอาหารถูกดูดซึมอย่างช้าๆ พวกเขาจำเป็นต้องกินอาหารที่มีค่า GI ต่ำ แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำอย่างน้อยหนึ่งมื้อในแต่ละมื้อ